Courgette bevat slechts 16,7 kcal per 100 gram. Toch is de voedingswaarde hoog door het uitgebreide pakket aan vitaminen en mineralen. Daarnaast stimuleren de voedingsvezels de spijsvertering en geven ondanks de lage calorieën een verzadigend gevoel
Ingrediënten
- 3 eetl. olijfolie
- 6 courgettes in blokjes gesneden
- 3 eieren
- 40 gr. geraspte parmezaan
- 1 bosje basilicum fijn gehakt
- peper en zout
Bereiding
Verhit op laag vuur de olie in een zware gietijzeren pan (dutch oven). Bak de courgette blokjes in ca 5 minuten onder regelmatig omzetten licht goudbruin. Giet er vervolgens voldoende kokend water bij totdat de blokjes net onderstaan. voeg peper en zout toe. Leg een deksel op de pan en laat ze 25 minuten tegen de kook staan tot ze zacht geworden zijn.
Kluts de eieren met parmezaan, basilicum en een snufje zout en peper. Haal de pan van het vuur en giet het eimengsel erbij. Roer even en zet de pan terug op het vuur. Warm de soep nog een paar minuten goed door en serveer direct.
Reactie plaatsen
Reacties