Op de pagina Kooktips deelt Pepe zijn beste keukengeheimen, praktische adviezen en slimme trucs om van elke maaltijd een succes te maken. Of je nu een beginnende thuiskok bent of al jaren met liefde kookt—hier vind je tips die je helpen om met meer gemak, smaak en plezier in de keuken te staan.
Van het kiezen van de juiste olijfolie tot het perfect garen van groenten, het bewaren van verse kruiden of het op smaak brengen zonder te overheersen: Pepe’s tips zijn eenvoudig toe te passen en altijd gebaseerd op ervaring. Hij gelooft in koken met gevoel, maar ook in de kleine kneepjes van het vak.
Heb je zelf nog leuke tips schroom niet om ze hier te delen. Pepe zorgt ervoor dat ze een passend plekje krijgen op deze pagina.
Kook mooie vaste stronkjes witlof, van gelijke grootte, verre van gaar. Schep ze uit de pan en spoel ze af onder koud water om het gaarproces te stoppen. Snijd ze doormidden en laat ze in een vergiet goed uitlekken. Bestuif ze met wat poedersuiker en bak de witlof in een beetje roomboter aan beide zijden lichtbruin.
Dek een voldoende hoge pan waarin je vlees braadt af met wat aluminiumfolie en duw het in het midden een beetje naar beneden. Op die manier zal het vocht condenseren aan de folie en in het midden naar beneden druppelen zodat het vlees wordt bedruipt.
Smeer een afbakbroodje voor het afbakken eens in met olijfolie en doe, als je toch bezig bent, er ook nog een beetje zout en peper over . Lekker stokbroodje met een krokant korstje.
Leg wat Shoarma reepjes als een klein worstje midden op een plakje bladerdeeg. Vouw het plakje dubbel en druk de rand voorzichtig aan met een vork. Snijd het in vier of vijf mini saucijzenbroodjes, besmeer ze met een geklopt ei. Afbakken volgens de instructies op de verpakking. Lekker bij de borrel.
Roer op het allerlaatste moment wat platte peterselie door vleessauzen en stoofschotels. Laat het slechts 30 seconden zachtjes mee sudderen om de saus nog een laatste vleugje frisheid mee te geven.
Vettige kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein, hysop en oregano) bewaar je door ze te drogen. De waterige kruiden (peterselie, bieslook, dragon, basilicum, en kervel) bewaar je het best door ze te pureren met een beetje olijfolie. Doe het dan in een ijsblokjes zakje en vries het direct in. Zorg dat er geen zuurstof bij komt anders wordt het bruin.
Snij van een teentje knoflook het harde stukje. Leg vervolgens een breed koksmes met de platte zijde op het teentje. Geef met de vrije hand een stevige tik op het mes. Je kunt nu met duim en wijsvinger de velletjes er zo af pakken. Als je het teentje nu snijdt krijg je meteen mooie fijne stukjes.
Om het perfecte eitje te koken begin je altijd met een pan ruim kokend water, immers je wilt het eiwit gestold hebben en het eigeel nog zacht voor bij het ontbijt of hard met nog een lichte glinstering voor bijvoorbeeld in de salade.
Er zijn 2 soorten bouillon; 'heldere' bouillon en 'bruine' bouillon, beide zijn helder. Heldere bouillon is geschikt voor cremesoepen of sausen waar room doorheen gaat, gerechten die blanc moeten blijven. Bruine bouillon is robuster van smaak en donkerder van kleur, waardoor hij geschikt is voor bruine sauzen, stoofschotels en stevige soepen.
Roomboter is vele malen lekkerder dan welke margarine ook en bovendien veel gezonder, wat men ook beweert.
Bak in een ruime koekenpan ca. 100 gr spekjes. Voeg hieraan de boontjes toe. Bak ze even goed mee en leg dan nog de deksel op de pan om ze door te laten garen. Let er wel op dat ze knapperig blijven.Totaal ca. 8 minuten. Even kruiden en klaar.
Breng water aan de kook voordat je de groente toevoegt, zodat het kookproces zo kort mogelijk duurt.
